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电炖锅好用吗?电炖锅为什么要慢慢炖呢?

电炖锅好用吗?为什么电炖锅要设计成慢慢炖的呢?喜洋洋下面给你来说说原因。

电炖锅的文火慢炖功能。

食物原料经不同的传热方式受热以后,由表面向内部发生热传递,这是通过原料自身传热。这就涉及到不同食物的热传导能力了。一般肉类原料的传热能力都很差,大多是热的不良导体。有人做过专门的实验:把一条大黄鱼放入锅内油炸,油温达到180℃时,此时鱼的表面温度到了100℃左右,而鱼的内部温度还只有60-70℃。也就是内外温差比较大,要让食物内外的温差变小,里面的温度升高,就需要比较长的时间。所以在炖煮大块的鱼、肉等食物时,用小火慢炖,热量经过一段时间进入到食物内部后把食物内部的温度也升高起来。温度升高了,食物内部才能熟透入味,并达到杀菌消毒的目的。

另外,食物原料中还含有多种酶,酶的催化能力在温度为30-60℃时很强,能发挥最佳的作用,温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失。因此,要用小火慢煮,让食物整体的温度慢慢升高,内外温差不太大。慢慢炖的话,食物的升温不会太快,就能保证食物在30-60℃的温度范围内有稍微长一点的时间,以利于酶在其中进行分化活动有充足的时间,使食物原料变得软烂。

还有,用小火慢炖还能保持食物的纤维组织不受损,使菜肴形体完整。同时,还能使汤色澄清,醇正鲜美。如果采取大火猛煮的方法,肉类表面蛋白质会急剧凝固变性,并不溶于水,含氮物质溶解过少,鲜香味降低,肉中脂肪也会溶化成油,使皮、肉散开,挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉。还会造成汤水耗得快、食物外烂内生、中间补水等问题,从而导致延长烹制时间,降低菜品质量。

而用小火慢炖肉类食物时,肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来。这些含氮物浸出得越多,汤的味道越浓,也越鲜美。

这么好的慢炖方式,用传统的方式操作起来比较麻烦。有没有简单方便的使用方法呢?现在的电炖锅作为厨房神器,高端的智能化烹饪电器,就是设计成可以替代传统的慢炖方式的,保证它炖出来的食物营养成份不流失,口味更好。用电炖锅慢慢炖出来的食物口味,真不是用高压锅急急忙忙快速炖出来能比得上的。相信你喝过电炖锅炖出来的食物就会喜欢上它的。

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