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隔水和不隔水的电炖锅优缺点是什么?

  喜洋洋在电炖锅的那些事中发的这些文章:如何挑选电炖锅呢?电炖锅好用吗 电炖锅怎么用电炖锅有什么好处呢?建议你不要错过,认真看看,相信对你会有用的。

  为了分享更多的电炖锅资料给你,今天喜洋洋再来发一篇,对比一下隔水不隔水的电炖锅。

  现在市场上隔水电炖锅和不隔水的电炖锅都有使用,他们各有自己的特点,在不同的情况下,大家可以选择使用哪一种。为了帮助大家选择哪一种电炖锅,喜洋洋在这里给大家介绍一下他们的区别等。

  不隔水的电炖锅是在内胆的四周侧边加热,是通过机子上的电热板对机子里面的食材和水等直接进行加热,温度较高,优点是:一般蒸煮速度比较快,所需时间短一些。缺点是:温度过高会破坏食材的营养成份;食材受热不均匀,大多食材营养成份都不能完全炖出;密封性差,食材营养成份会随蒸汽飘散出来,挥发到大气中去了。这种电炖锅适合煲粥,煮汤不是太好,因为水是在沸腾的,没有隔水炖好。

  不隔水的电炖锅最新的技术采用五重聚能浮动加热:

一重:高能发热管

二重:热能反射板

三重:悬浮聚能环

四重:悬浮聚能罩

五重:双层隔热罩

不隔水的电炖锅用了新技术

图1:不隔水电炖锅

  隔水炖,顾名思义是用水隔离来炖食物,是先加热到沸腾锅体里面的水,用这些沸腾的水温对内胆中的食物进行立体循环的热渗透传导,均匀柔和地隔水煲炖,通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物,避免局部高温,使食材营养成分不会因为过热而破坏的一种烹饪技法。

  优点是:食材受热均匀,100左右的恒温蒸煮,充分均匀释放食材的营养成分;双层密封结构,确保炖品营养不挥发;尤其适合炖煮燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品;不沾不焦,能较好地保持原汁原味,炖出来的食品汤汁浓醇,汤色清澈,骨酥肉嫩,食材口感饱满,不上火,炖盅里的水不会越来越少。

  缺点是:通过隔离加热,温度最高也是100度,蒸煮时间较长。

  隔水炖也可以炖粥,煲汤就更好的,还可以煮饭、炖菜等等好多功能。

隔水电炖锅功能好多

图2 隔水电炖锅

  隔水炖和不隔水电炖锅的区别有哪些呢?

1、隔水炖是间接加热(通过水隔离传导热量),不隔水电炖锅是直接加热;

2、隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用(一机多用),不隔水电炖锅只能做家常使用;

3、加热方式不同:隔水炖是底部加热,不隔水电炖锅是侧边加热;

4、隔水炖炖肉,效果大大地不同,它的储能聚能效果好,温度恒定,肉类中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质,在恒温状态下能够得到充分溶解,营养成分充分释放;最终的效果就是,隔水炖肉,肉质酥烂,口感饱满,汤色清亮,炖品原汁原味,营养成份不流失。而不隔水电炖锅旺火炖肉,是将食材和清水放入锅中直接加热,而且在炖的过程中,因为汤汁会不断蒸发,造成部分的营养成份流失。不隔水电炖锅旺火炖煮时,由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质,在高温时能使蛋白质封闭,不能很好溢散。这种直接加热的方式,易让汤汁的颜色不清亮,比较浑浊,入口油腻,肉味淡薄,食材的形状也大多会散掉,且味道都渗入汤汁里,肉质无味,所以食用时,都会把里头的食材捞起,只喝汤不吃肉。这就是“吃肉不如喝汤”由来。做法虽然简单,但效果远远比不上隔水炖。

5、隔水炖的安全性非常高,具有水干防干烧保护和超温保护;不隔水电炖锅是手动档位控制,不具备水干防干烧保护和超温保护,需根据自己口味与需要进行调整和注意。

  本文来自于网站:电炖锅的那些事www.xyybk.com,作者喜洋洋。“电炖锅的那些事”站中还有更多的电炖锅介绍资料,都是分享给你作参考的。

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